Поваренная книга балета: борщ по-нуреевски

Тот самый борщ, от которого заплакал Рудольф Нуреев — оригинальный рецепт из «Поваренной книги балета», чрезвычайно редкого издания 1966 года. 

Книга рецептов, открывающая гастрономические пристрастия звезд русского балета, была написана Танакиль Леклер, супругой Джорджа Баланчина. Среди кулинарных фуэте — рецепты Марго Фонтейн, Марии Толчиф, Рудольфа Нуреева и Джорджа Баланчина.

В книге говорится, что Нуреева «постоянно снабжали кувшинами и сосудами с небесным супом, чтобы поддерживать экстаз первого знакомства с ним». 

Блюдо именуют «Борщ по-нуреевски от Лизы». Артисту приготовила его во время гастролей в Нью-Йорке мать балерины Норы Кей — Лиза Корева. 

Когда Нуреев попробовал борщ — был «тронут до слез». 

Lisa's Borsch A La Nureyev

Ингредиенты (на 6 порций):

2 1/2 фунта (чуть больше 1 кг) говяжьей лопатки

2 кости с костным мозгом

2 луковицы, разрезанные пополам

1/2 зубчика чеснока

1 ст. л. соли

1/2 ст. л. перца

6 стаканов воды

2 моркови, нарезанные ломтиками

1 банка (450 г) томатов 

1 лавровый лист

3 крупные свеклы, очищенные и нарезанные ломтиками

2 средние картофелины, очищенные и нарезанные кубиками.

1 небольшой кочан капусты, нашинкованный

Сок 3 лимонов

Сахар по вкусу

Сметана

Положите в глубокую кастрюлю говяжью лопатку, кости с костным мозгом, лук, чеснок, соль, перец и воду. Накройте крышкой и доведите до кипения. Снимите пену, которая поднимется на поверхность. Варите с закрытой крышкой на медленном огне 30 минут. Добавьте нарезанную морковь, накройте крышкой и варите еще 30 минут. Удалите из кастрюли кости и лук. Протрите через сито помидоры и добавьте в кастрюлю вместе с нарезанной свеклой, картофелем и капустой. Накройте крышкой и варите до готовности картофеля, около 30 минут. Добавьте лимонный сок и сахар по вкусу. Варите на медленном огне 5 минут. Мелко нарубите мясо из кастрюли, верните обратно. Подавайте очень горячим, каждую тарелку порцией сметаны. 

© Orloff Russian Magazine