Поваренная книга балета: рецепты Джорджа Баланчина

«Яйца, как готовила мама» 

«Мистер Баланчин готовил и с удовольствием вкушал это блюдо по воскресеньям около полудня у себя дома в Уэстоне, штат Коннектикут. После утренних дел он бормотал: «Я приготовлю яйца, как готовила мама»».

Ингредиенты:

2 ст. л. сливочного масла

2 ломтика ржаного хлеба 

4 яйца

сыр чеддер

соль со специями

молотый перец

измельченный или свежий укроп 

Способ приготовления:

Растопите на сковороде сливочное масло. Покрошите хлеб на небольшие кусочки и слегка обжарьте с обеих сторон. Разбейте яйца, добавьте ломтики сыра чеддер. Добавьте приправленную соль, перец и укроп и готовьте под крышкой до готовности. 

«Кинзовый соус» Джорджа Баланчина

«Господин Баланчин, ярый защитник кинзы, убежден, что сможет склонить на свою сторону каждого… Однажды открыв вкус кинзы, вы расправите крылья. Подавайте кинзовый соус с холодными ломтиками индейки или курицы».

Ингредиенты:

2 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. муки

½ стакана сметаны 

1 стакан жирных сливок

3 ст.л. молотых грецких орехов 

1 ч. л. сушеного базилика

1 ч. л. соли со специями

1 ч. л. сушеного лука 

½ ч. л. чесночной соли

4 ч. л. укропа

1 ч. л. сушеного тархуна

1 ч. л. молотого кориандра

¼ ч. л. красного перца

Способ приготовления:

Нарежьте ломтиками птицу и выложите на сервировочное блюдо. Отложите в сторону и приготовьте соус.Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте муку и готовьте на медленном огне, помешивая минуту. Снимите с огня и добавьте сметану и сливки. Верните на огонь и продолжайте помешивать, пока смесь не закипит; дайте покипеть несколько минут, часто помешивая. Добавьте грецкие орехи, базилик, приправленную соль, луковый порошок, чесночную соль, укроп, эстрагон, кориандр и кайенский перец. Попробуйте и отрегулируйте приправы по вкусу. Полейте соусом холодные ломтики курицы или индейки и подавайте. Получается полтора стакана соуса.

Cucumber Pickles: «Малосольные огурчики» по рецепту Баланчина

«Когда покупаете огурцы для заготовки — да и всегда, о чем настаивает мой муж —помните, что нужно покупать маленькие, три-четыре дюйма, такие, какие ни одна уважающая себя домохозяйка ни за что не стала бы выбирать. Потому что они неизменно выбирают переросшие огурцы», — пишет Танакиль Леклер.

Банки с плотно закрывающимися крышками. Огурцов столько, чтобы их заполнить. Длина каждого огурца не должна превышать десяти сантиметров. Вымойте и немного обрежьте с каждого конца. Укроп должен быть свежим и ароматным — огурец впитывает аромат… и лучше всего использовать укроп, собранный в саду, когда соцветия только начинают давать семена. Для литровой банки достаточно трех таких стеблей, но можно купить и четыре-пять. Тщательно промойте укроп и разломите каждый стебель на три-четыре части. Полстакана крупной соли на восемь стаканов воды.

Способ приготовления:

Доведите воду с солью до кипения. Выложите в литровую банку слоями огурцы и укроп доверху. Залейте кипятком с подсоленной водой. После остывания закройте крышкой и поставьте в холодильник. Подержите четыре дня.